漂燙機是果蔬加工中護(hù)色工藝常需的熱燙處理理想設(shè)備,分帶式過熱蒸汽漂燙機、帶式漂燙機、及滾筒式漂燙機三類。通過漂燙機的處理,制止了果蔬中酶的活性,保持了果蔬*的鮮活色澤,散發(fā)蔬菜的青臭氣并保留香味,增進(jìn)細(xì)胞的柔軟性,促進(jìn)水分的蒸發(fā),為下道烘干脫水工序的工藝要求奠定良好的基礎(chǔ)。
通過漂燙機制止了果蔬中酶的活性,以保持果蔬*的鮮活色澤,散發(fā)蔬菜的青臭氣并保留香味,增進(jìn)細(xì)胞的柔軟性,利于水份蒸發(fā),為下道烘干脫 水工序的工藝要求奠定良好的基礎(chǔ)。該設(shè)備可用于果蔬物料漂燙預(yù)煮處理;輸送系統(tǒng)為無級調(diào)速器,可根據(jù)預(yù)煮時間調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速;箱體內(nèi)上部有壓料器,可是物料充分預(yù)煮,達(dá)到較好的預(yù)煮效果;預(yù)煮溫度均勻、恒定,對物料無損傷;除電機、電器等相關(guān)部件外,機體均采用SUS304不銹鋼材質(zhì),噴砂亞光處理。該設(shè)備主要用于果實、根莖類蔬菜及胡蘿卜、蘆筍、蘑菇、水果片等易碎產(chǎn)品的漂燙殺青,是速凍、脫水、凍干等預(yù)處理加工*的漂燙設(shè)備。
設(shè)備的操作注意事項:
1、清洗漂燙鍋的時候,先關(guān)閉電源,清理漂燙鍋鍋蓋上的雜物,再沖刷漂燙鍋里面的污漬;
2、里面清洗完畢后進(jìn)行外部清理時,要用刷子每天清理一下水銹和臟物,全部要清理*;
3、清理完畢后進(jìn)行清水沖洗;
4、加水時要注意水位,水位低保持在15cm以上,確保漂燙的產(chǎn)品不會水位過低造成漂燙不*;
5、在漂燙以前先檢查一下漂燙鍋設(shè)定的溫度和時間是不是加工產(chǎn)品工藝所規(guī)定的溫度、時間;
6、生產(chǎn)過程中;負(fù)責(zé)人要經(jīng)常嘗試一下產(chǎn)品的漂燙力度是否合格,如果達(dá)不到要求應(yīng)立刻進(jìn)行調(diào)整及時通知下一道工序產(chǎn)品單獨存放;
7、每一種產(chǎn)品進(jìn)行更換批次的時候,準(zhǔn)確的把握好時間,避免造成批次混亂,及時通知下一道工序更換產(chǎn)品批次。
設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù):
該機生產(chǎn)過程中,要定期檢查電源線的完好度,有無缺相問題,特別是自動出料型,如電源缺相,會燒壞出料的減速機。鏈輪出料型,要每隔3個月調(diào)整一下鏈條的松緊度。鏈條上安裝有限位板,即控制進(jìn)、出料料筐的位置,如果維修需撤掉鏈條,應(yīng)按原位置安裝,否則限位器就失去作用,操作時容易損壞整體出料裝置。這一點很重要!清洗設(shè)備時,電器、減速機嚴(yán)禁進(jìn)水,以免發(fā)生事故。