凈菜加工設(shè)備適用范圍:高品質(zhì)凈菜、鮮切蔬菜、即食蔬菜、預(yù)制蔬菜。根莖類(lèi)果蔬(例如黃瓜片、萵苣條,胡蘿卜丁等)、切制后的葉類(lèi)蔬菜(例如生菜絲、圓白菜塊、菠菜段等),切制后的果類(lèi)蔬菜(例如青紅椒條等)。
凈菜加工設(shè)備的工藝流程:
菜葉類(lèi):挑選臺(tái)---氣泡粗清洗(帶臭氧殺菌);氣泡噴淋精洗;切菜機(jī);提升上料機(jī);渦流清洗機(jī);震動(dòng)瀝水機(jī);風(fēng)干機(jī);包裝。
根莖類(lèi):毛刷清洗去皮;上料機(jī);挑選臺(tái);氣泡清洗機(jī);切菜機(jī);提升上料機(jī);渦流清洗機(jī);震動(dòng)瀝水;風(fēng)干機(jī);包裝。
1、凈菜加工設(shè)備除電機(jī)及軸承等標(biāo)準(zhǔn)件以外,均使用國(guó)標(biāo)304不銹鋼材質(zhì),符合食品衛(wèi)生要求。
2、凈菜加工設(shè)備設(shè)有氣泡發(fā)生裝置,使物料在氣泡的作用下成翻滾狀態(tài)。通過(guò)水流的沖擊,從而達(dá)到去除產(chǎn)品表面農(nóng)殘的功效。也可加入清洗機(jī),對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行消毒及固色。
3、物料表面脫洗的泥沙沉入底部隔離倉(cāng),不會(huì)發(fā)生翻揚(yáng)回流造成再度污染,漂浮水中雜質(zhì)、小蟲(chóng),通過(guò)去雜機(jī)構(gòu)網(wǎng)孔收集,下次過(guò)毛輥清理掉,洗凈后物料出水后再經(jīng)噴淋清洗,達(dá)到二次清洗的效果。
4、凈菜加工設(shè)備在氣泡、沖浪、噴淋等共同工作下,具有洗潔凈高、節(jié)能、節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠能保持原有色澤等特點(diǎn)。是蔬菜、食品加工、餐飲等行業(yè)的理想設(shè)備。
5、凈菜加工設(shè)備適用于:蔬菜、水果、水產(chǎn)品等顆粒狀、葉莖、根莖類(lèi)產(chǎn)品的清洗、浸泡。
凈菜加工設(shè)備操作要點(diǎn)分別有五點(diǎn):
凈菜加工設(shè)備操作要點(diǎn)說(shuō)明
?、兕A(yù)煮:菜:水=1:3,并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對(duì)于塊莖類(lèi)、根莖類(lèi),如胡蘿卜、菜花,預(yù)煮溫度95~100℃,時(shí)間45~50秒。對(duì)于莖類(lèi)、含葉綠素較多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,預(yù)煮溫度100℃,時(shí)間10~20秒,要求水沸后加入。預(yù)煮要*,又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài),特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
?、诶鋮s:以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透,不冷透產(chǎn)品很易變色。
?、鄯饪冢悍饪跁r(shí)真空度接近0.1兆帕,封口應(yīng)緊密、平整。
④無(wú)菌室控制:采用空氣過(guò)濾器過(guò)濾空氣,工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
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凈菜加工設(shè)備保護(hù)過(guò)程:
1、有關(guān)清洗液的處理問(wèn)題,如果洗凈液過(guò)于齷齪時(shí)應(yīng)及時(shí)處理,并且按期清算清洗水池中的水,洗擦清洗池;
2、電氣節(jié)制箱及裝備透風(fēng)口闊別水蒸汽、侵蝕性氣體、粉塵,按期用緊縮空氣清算附著的灰塵;
3、全套凈菜加工設(shè)備的工作環(huán)境問(wèn)題有所注意,必定要維持透風(fēng)、干燥、潔凈,這樣有益于裝備的長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn);
4、對(duì)于于裝備中比較容易老化的部份,需要按期進(jìn)行絕緣機(jī)能的測(cè)試,以防使用進(jìn)程中呈現(xiàn)漏電的情況,引發(fā)人身安全問(wèn)題;
5、裝備中的過(guò)濾裝置不能長(zhǎng)期使用,是固定時(shí)間改換新的過(guò)濾芯,一般一周為時(shí)間??傊?,凈菜擁有干凈、衛(wèi)生、利便、安全等特色。